LA FABRICATION
NOTRE SECRET DE FABRICATION
Chez Promis Juré, la fabrication de nos crèmes glacées et de nos sorbets, c’est tout un art. Et notre plus bel ingrédient, c’est la passion (mélangée évidemment aux matières premières).
On commence d’abord par un mélange de nos matières premières (le lait, le jaune d’œuf, le parfum et le sucre). L’objectif est de réaliser un mix entre tous ces ingrédients (entre 30 et 40 degrés), pour ensuite pouvoir le travailler.
Suit l’étape de la pasteurisation, qui a pour but de chauffer le mix à environ 85 degrés puis à le refroidir à 4 degrés pour pouvoir obtenir un mélange sans bactéries.
L’étape de la maturation permet d’obtenir un mélange lisse et homogène. Pour cela, on laisse reposer notre mélange pendant 12h à 24h h, entre 3 et 5 degrés.
Vient alors le turbinage, qui est l’étape phare de la transformation du mélange. En effet, cette action a pour but de transformer le mélange d’un état liquide à un état de glace : on appelle ça le foisonnement. L’objectif est d’obtenir un mélange glacé onctueux, rien que pour vous égayer vos papilles.
Nos pots, fraîchement remplis de notre mélange glacé, vont alors subir un choc thermique à -40 degrés pour pouvoir éviter la formation de petits cristaux à l’intérieur de celle-ci. Ensuite, les pots sont stockés en chambre froide (à -20 degrés environ), en attendant de se faire dévorer devant votre série préférée, ou bien juste parce que vous êtes un.e gourmand.e.
Pour résumer, nos glaces sont faites avec amour et avec passion. Nous optons pour des ingrédients de qualité, en utilisant un processus de fabrication artisanal avec un savoir-faire inégalé.
